走，去腾冲吃春去～ 每日快讯
春日，唯春光与美食不可以辜负~
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一场春雨绿芜发，一年春事粲如华，食了一冬的咸鱼腊肉，终于在入春之时，看见了新绿鲜嫩的味道，舌头不由躁动起来，于是山间田野，被冰封了一冬的食材，攒足了天地灵气，约定好了似的逐渐苏醒。
腾冲春天的“特色菜”真的是充满了特色，它得在腾冲的土壤里孕育；它得经过了春雷的召唤、春雨的滋润、春风的洗礼；它还要由腾冲的水，腾冲的柴火做出来；它还得在腾冲的环境和氛围里吃……它是为腾冲而生的，你非得在春天，你非得来腾冲，才能有口福吃到它，吃出腾冲的味道。
春食芽
古语有“春日食春芽”，食的是春，生的是芽，一颗种子蓄满能量，一屈一挺，便是自然给餐桌最好的礼遇。
春天的味道，来自腾冲的山茅野菜——香椿、椿头等各种各样的树头菜，这些都是春天里萌发的第一波绿芽，让人在唇齿舌尖，感受到浓浓的春天味道。
/ 香椿 /
一撮香椿，有上古大椿的影，以八千岁为春，八千岁为秋，尤以雨前鲜嫩如丝，一箸入口，三春不忘。
最好的香椿是香椿树发的第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑释放了出来。此时的香椿色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。
/ 椿头 /
椿头别名刺椿头，树头菜，因长在刺椿树的枝头而得名。样貌略显粗糙、浑身“带刺”的椿头，与香椿同节令生长，是腾冲人喜爱的春令菜肴之一。
椿头是大自然对人类的馈赠，主要生长在偏寒的高山地区，大多数是原生态的，且质地新鲜、风味独特、营养丰富，是真正的天然绿色食品。
/ 刷帚菜 /
刚发芽的刷帚菜特别形似农家刷洗锅的“刷帚”，所以取名刷帚菜。和香椿、椿头一样，农家把它种在自己家的园子边，待到春天发芽时，便可以采食。
刷帚菜一般用于凉拌，焯水后放入腾冲特有的腊腌菜，加以调料即可，味道有一种特别的微苦，也有一种特殊的香味，具有清热祛火的功效。
春食野
如今吃惯了大鱼大肉，凝聚着天地精气的山野蔬食，经人小心操手，便成了人间不可多得的美味，在乡间田野、断壁残垣、或是老屋旧瓦、古井水边、都可能藏着口中的清甜。
/ 蕨菜 /
腾冲山地较多，春雨过后，漫山遍野都是蕨菜苗，形态各异，迎风招展，特别是火山灰滋养下长出的蕨菜，又肥又嫩。
在腾冲，食用蕨菜分大蕨菜、小蕨菜、水蕨。做法常为焯水过凉后凉拌、炒、炝等，小蕨菜还可腌制。腊肉炒蕨菜是腾冲较最为传统的吃法，味道丰富，一口吃下去，唇齿留香，是难以忘却的味道。
/ 折耳根 /
春天，应该是凉拌折耳根的味道。二、三月的细雨微风滋养着田间的食材，满山遍野的嫩芽就迫不及待探出头来，仿佛一夜之间，腾冲的春天就来了，而此时折耳根最是鲜嫩！
作为山间田畔孕育的珍馐，想吃到它那必须得花费一番力气，因此这几天常常能看见成群结队的人随身携带着小刀或者背着锄头，出没在各大田坎边上、山野里，耐心寻找野生折耳根。
/ 水香菜 /
在腾冲，立春刚过，野生水香菜已悄然生长，清澈的水泽边、潮湿的田沟边，到处都可以找到它们的踪迹。这一时节的人们，当然不会错过品食春味的机会，他们喜欢把水香菜采摘回家，做成一席清爽开胃的美食，唤醒味蕾。
水香菜四季常绿，一年四季均可采食，但数春季的最鲜嫩可口。水香菜做法多样，可以凉拌，也能炒制、煮汤、涮火锅或做配料。
/ 水芹菜 /
水芹菜又名细叶芹，是一种生长在小溪边、河边和水田里的水生蔬菜，在早春时节第一个发芽，被视为具有创造新生命功能的“希望香草”。
在腾冲，人们常于春节后到田里采摘自然生长的细叶芹，凉拌、生拌或炒食，以帮助清除节日期间的油腻。腾冲气温南北差异较大，雨水充足，2月至7月都能吃到鲜嫩的细叶芹。
春食花
春天，人们将鲜花做成各色美食，或炸或炒，或煮或腌，口雅之外，又不无现代人的想象力、热情与热闹。我想，大概只有浪漫如春天，在花开漫野的季节，吃吃喝喝才有可能变成同样浪漫的一件事吧。
/ 木兰花 /
屈原在《离骚》里写道“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，由此可见摘食木兰花的历史之悠久。
春天，木兰花开满枝头，迎风摇曳，它不光长得好看，还可以吃。花瓣择洗净，拖面，麻油煎食至美，便成了木兰花酥。亦可切丝和蛋液一起调匀侯蒸熟，带有些许的苦涩，却是治疗鼻塞、鼻炎的一剂良药。
/ 构花 /
随着二月柔和的春风吹来，沉睡一冬的构树枝条次第醒来，摇曳着春天的气息，召唤着绿色的生命，吐露着柔弱的嫩芽，毛茸茸的小花也在一天天长大，而事实上，要大量吃这道菜还非得等到清明前后不可。
构花可用来拌面蒸、加豆豉西红柿炒或用米汤干腌菜煮等，入口微滑脆甜，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。如果你在春天里来腾冲，一定要尝尝。
/ 芭蕉花 /
在腾冲常见的芭蕉花也是一种春日美味，芭蕉花像一个大苞米，它的花夹在缝隙里，取出小花食用，大一点的花要摘掉花蕊，不然会苦。芭蕉花做菜前，一般都要焯水断生，然后捏干水分，再进行下一步。
最常做的菜就是炒芭蕉花，可以和很多其他蔬菜搭配，比如番茄、辣椒、茄子、豆豉等等，芭蕉花的口感类似鲜嫩的竹笋，香甜回味。
/ 黄花 /
春天里的田间地头，到处生长着嫩绿的黄花，腾冲人最喜欢采摘嫩绿花苞回家与糯米做成黄花粑粑了。
黄花粑粑还是许多腾冲人儿时的记忆，那时可不像现在有这么多零食，这味道独特，散发着淡淡清香的黄花粑粑算是百吃不厌的一种了。
凛冬过后，“吃春”既是一种安慰，亦是一种唤醒。味入舌尖、味蕾，一点一点，唤醒人全身心的知觉，开启的，便是新一年的生长、新一年的滋味。
春意盎然，让人无法不动心，更让人无法不动口，把鲜活的春天装进餐盘里，把短暂的春天吃进肚子里……
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